- Kayıt
- 4 Kasım 2011
- Mesaj
- 5.136
- Yaş
- 49
- Adı
- Mehmet Ali YALÇIN
- Kan Grubu
- A RH +
- Şehir
- Samsun
- Meslek
- memur (maliye)
- Aracınız
- Başka Araç
- Araç Yılı
- 2011
- Renk
- gri
Arkadaşlar bu gün farklı bir paylaşım olsun dedim...
bir karadenizli olarak çiğ köfteyi çok seviyorum... Zamanında işyerindeki Urfalı arkadaşlaradan önce yemeye alıştık sonra da yapmasını öğrendik... şimdi tüm malzemeleri urfadan getirterek aşağıda kendi derlediğim usüle göre sık sık çiğ köfte yaparım... kendi derlediğim derken çok farklı şekillerde yapan var çiğ köfteyi... benim benimsediğim yöntem bu şekilde... özellikle eti baştan katıyorum ki iyice hallosun...
bu işin erbabı doğu ve güneydoğulu arkadaşların hoşgörüsüne sığınarak buyrun karadenizliden bir çiğ köfte tarifi...
bu da benim hobim....
yanlışımız eksiğimiz varsa da bilen arkadaşlar lütfen yorumlarını yazsın ki bizde düzeltelim istifade edelim*flower*...
ÇİĞ KÖFTE YAPILIŞI
MALZEMELER :
- 500 Gr yağsız sinirleri temizlenmiş kıyma
- 600 Gr çiğ köftelik ince bulgur ( 500 Gr kıymaya En fazla 700 Gr olabilir )
- 300 Gr Urfa isotu ( İllaki Urfa isotu olacak başkası olmaz acı isteğe göre miktar artırılıp azaltılabilir)
- 3 baş orta boy kuru soğan
- 1 baş sarımsak
- 2 çay kaşığı kuru nane
- 1 çay kaşığı karabiber
- 3 çay kaşığı kimyon (isteğe göre köri ve yenibahar eklenebilir)
- 2 adet limon
- 1 bağ yeşil soğan ( beyaz kök kısmı hariç)
- 1 bağ maydonoz
- 2-3 yemek kaşığı salça (ben Urfadan gelen güneşte kurutulmuş domates salçası tercih ediyorum, biber salçası da kullanılablir.)
- Yeterince tuz..
- Ve altı tırtıklı yoğurma leğeni (olmazsa olmaz )
YAPILIŞI :
Öncelikle yoğurma işlemine başlamadan en az yarım saat (bu süre daha uzun olursa daha iyi olur) önce isot bir kabın içerisinde bir bardak su ve var ise yarım cay bardağı hakiki zeytinyağı ile ıslatılır ve beklemeye bırakılır. İsot suyu emerek şişer. 3 adet kuru soğanı ve sarımsağı çok ince bir şekilde doğrarız. Yoğurma leğeninde kıymayı, ıslatılmış isotu, doğradığımız soğan sarımsağı karabiber, kimyon, nane ve tuzu ilave ederek yoğurmaya başlarız. Bu işlem yaklaşık 15-20 dakika sürer karışım siyah bir macun halini alır. Sonra bulgurdan bir miktar bu karışıma ilave ederek yoğurmaya devam ederiz. Kattığımız bulgur karışımın içinde yumuşamaya başladıkça yeniden bulgur ilave ederek yoğurmaya devam ederiz. Bu şekilde bulgur karışımın içine 3-4 kerede alınmış olur. Son kez bulguru aldığımızda karışımın yoğrulması zorlaşacak ve karışım daha sertleşecektir. Bu aşamada salçamızı ve halkalar şeklide doğranmış limonu (çekirdeklere ayıklayıp) kabuklu olarak karışıma katıp bir müddet daha yoğururuz. Sonra limonun içi tamamen karışıma geçince kabuklarını geri toplarız . Bu aşamadan sonra yazın buz kışın ise az az su ilave ederek karışımı yoğurmaya devam ederiz. Karışım çok hamurlaşmamalıdır. İstenilen kıvama gelince daha önceden çok ince doğranmış olan yeşil soğan ve maydanozu karışıma ilave ederek bir miktar daha yoğurarak köftemizi hazır hale getiririz
küçük sıkımlar halinde şekil verdiğimiz köfteyi marul lavaş limon ve isteğe göre nar ekşisi ile servis edip yiyebiliriz...
NOT: Eti mümkün ise rondo veya mutfak robotunda çekip, küçük parçalar kopardıktan sonra doğrama tahtasının üzerine bıçağın yan yüzeyi ile ince bir zar şeklinde yayarak içindeki yağ ve sinirleri temizlemek iyi oluyor. Bu şekilde tüm sinirler temizlenmiş oluyor... Ya da kasaptan sinirsiz yerlerinden isteyerek temiz kıyma makinasında 3 kez çektirebiliriz..
Bulguru çok fazla yoğurarak hamur hale getirmemek gerekir. Bulgurun biraz dişe dokunması makbulmüş bilenler öyle diyor...*lol*
bir karadenizli olarak çiğ köfteyi çok seviyorum... Zamanında işyerindeki Urfalı arkadaşlaradan önce yemeye alıştık sonra da yapmasını öğrendik... şimdi tüm malzemeleri urfadan getirterek aşağıda kendi derlediğim usüle göre sık sık çiğ köfte yaparım... kendi derlediğim derken çok farklı şekillerde yapan var çiğ köfteyi... benim benimsediğim yöntem bu şekilde... özellikle eti baştan katıyorum ki iyice hallosun...
bu işin erbabı doğu ve güneydoğulu arkadaşların hoşgörüsüne sığınarak buyrun karadenizliden bir çiğ köfte tarifi...
bu da benim hobim....
yanlışımız eksiğimiz varsa da bilen arkadaşlar lütfen yorumlarını yazsın ki bizde düzeltelim istifade edelim*flower*...
ÇİĞ KÖFTE YAPILIŞI
MALZEMELER :
- 500 Gr yağsız sinirleri temizlenmiş kıyma
- 600 Gr çiğ köftelik ince bulgur ( 500 Gr kıymaya En fazla 700 Gr olabilir )
- 300 Gr Urfa isotu ( İllaki Urfa isotu olacak başkası olmaz acı isteğe göre miktar artırılıp azaltılabilir)
- 3 baş orta boy kuru soğan
- 1 baş sarımsak
- 2 çay kaşığı kuru nane
- 1 çay kaşığı karabiber
- 3 çay kaşığı kimyon (isteğe göre köri ve yenibahar eklenebilir)
- 2 adet limon
- 1 bağ yeşil soğan ( beyaz kök kısmı hariç)
- 1 bağ maydonoz
- 2-3 yemek kaşığı salça (ben Urfadan gelen güneşte kurutulmuş domates salçası tercih ediyorum, biber salçası da kullanılablir.)
- Yeterince tuz..
- Ve altı tırtıklı yoğurma leğeni (olmazsa olmaz )
YAPILIŞI :
Öncelikle yoğurma işlemine başlamadan en az yarım saat (bu süre daha uzun olursa daha iyi olur) önce isot bir kabın içerisinde bir bardak su ve var ise yarım cay bardağı hakiki zeytinyağı ile ıslatılır ve beklemeye bırakılır. İsot suyu emerek şişer. 3 adet kuru soğanı ve sarımsağı çok ince bir şekilde doğrarız. Yoğurma leğeninde kıymayı, ıslatılmış isotu, doğradığımız soğan sarımsağı karabiber, kimyon, nane ve tuzu ilave ederek yoğurmaya başlarız. Bu işlem yaklaşık 15-20 dakika sürer karışım siyah bir macun halini alır. Sonra bulgurdan bir miktar bu karışıma ilave ederek yoğurmaya devam ederiz. Kattığımız bulgur karışımın içinde yumuşamaya başladıkça yeniden bulgur ilave ederek yoğurmaya devam ederiz. Bu şekilde bulgur karışımın içine 3-4 kerede alınmış olur. Son kez bulguru aldığımızda karışımın yoğrulması zorlaşacak ve karışım daha sertleşecektir. Bu aşamada salçamızı ve halkalar şeklide doğranmış limonu (çekirdeklere ayıklayıp) kabuklu olarak karışıma katıp bir müddet daha yoğururuz. Sonra limonun içi tamamen karışıma geçince kabuklarını geri toplarız . Bu aşamadan sonra yazın buz kışın ise az az su ilave ederek karışımı yoğurmaya devam ederiz. Karışım çok hamurlaşmamalıdır. İstenilen kıvama gelince daha önceden çok ince doğranmış olan yeşil soğan ve maydanozu karışıma ilave ederek bir miktar daha yoğurarak köftemizi hazır hale getiririz
küçük sıkımlar halinde şekil verdiğimiz köfteyi marul lavaş limon ve isteğe göre nar ekşisi ile servis edip yiyebiliriz...
NOT: Eti mümkün ise rondo veya mutfak robotunda çekip, küçük parçalar kopardıktan sonra doğrama tahtasının üzerine bıçağın yan yüzeyi ile ince bir zar şeklinde yayarak içindeki yağ ve sinirleri temizlemek iyi oluyor. Bu şekilde tüm sinirler temizlenmiş oluyor... Ya da kasaptan sinirsiz yerlerinden isteyerek temiz kıyma makinasında 3 kez çektirebiliriz..
Bulguru çok fazla yoğurarak hamur hale getirmemek gerekir. Bulgurun biraz dişe dokunması makbulmüş bilenler öyle diyor...*lol*
